Домашняя закваскаСодержание
Подробный ответ
Перед работой вымойте руки и подготовьте чистую лопатку, ложку или скребок. После подкормки проведите инструментом по внутренним стенкам, собирая остатки вниз, к основной массе. Если закваска уже прилипла и подсохла, не отдирайте её в свежую смесь: безопаснее переложить закваску в чистую банку, а старую замочить и вымыть отдельно.
Не нужно добиваться стерильности домашней посуды, но банка, крышка и инструмент должны быть чистыми, без видимых остатков старого теста и моющего средства. Узкие горлышки и глубокая резьба неудобны для ухода: в них остаются засохшие частицы, поэтому для постоянного хранения практичнее ёмкость с широким горлом.
После очистки вытрите наружную часть банки и отметьте исходный уровень закваски резинкой или съёмной меткой. Такая отметка помогает заметить подъём и последующее оседание. Не наносите метку внутрь банки и не используйте для неё предмет, который соприкасается с культурой.
Если закваска сильно увеличивается в объёме, заранее оставляйте свободное место. Тогда она меньше пачкает крышку и верхнюю часть банки. При активном брожении не закрывайте ёмкость герметично: закваска выделяет углекислый газ, которому нужен выход.
Не соскребайте в рабочую закваску цветные, пушистые или подозрительно изменившиеся участки со стенок. При любом признаке плесени культуру следует выбросить целиком, а банку тщательно вымыть и ополоснуть. Нельзя считать закваску безопасной только потому, что неприятный участок находится выше или ниже основной массы.
Не пробуйте сырые соскобленные остатки. В составе закваски есть сырая мука, а безопасность готового продукта обеспечивается выпеканием. Если стенки регулярно покрываются коркой, уменьшите количество культуры, которое держите между подкормками, и выбирайте банку большего объёма с широким горлом. Точные объёмы подкормки и частоту пересадки определяйте по своему рецепту или инструкции производителя готовой культуры.