Как закрыть банку с закваской между подкормками

Подробный ответ

Подойдут крышка, установленная без затягивания, крышка с небольшим зазором или чистая ткань, закреплённая так, чтобы она не касалась закваски. Главное требование — закваска должна оставаться прикрытой, но иметь возможность выпускать газ. Не оставляйте банку открытой на кухне: это увеличивает риск попадания загрязнений.

Перед закрыванием вымойте руки, используйте чистую банку и чистую крышку. Не закрывайте банку сразу после подкормки «до упора», если закваска будет продолжать активно подниматься. Оставьте в банке свободное место для увеличения объёма и следите, чтобы крышка не была заблокирована засохшими остатками теста.

Если закваска хранится в холодильнике, её также не следует закрывать способом, который полностью исключает выход газа. Холод замедляет брожение, но не обязательно останавливает его сразу. Сколько именно свободного места оставить и как долго хранить культуру, зависит от активности закваски, количества, состава муки, температуры холодильника и инструкции для конкретной готовой культуры. Универсального безопасного срока только по способу закрывания нет.

Не используйте для закваски банку с повреждённой крышкой, ржавчиной или трудно очищаемыми резьбовыми участками. Удобна прозрачная ёмкость: по пузырькам, подъёму и изменению консистенции проще наблюдать за культурой, не открывая её без необходимости.

Если на поверхности или стенках появилась цветная либо пушистая плесень, закваску не используйте и не пытайтесь снять только верхний слой. Банку тщательно вымойте и ополосните перед повторным использованием. Запах сам по себе не подтверждает безопасность, поэтому не пробуйте сырую закваску. Мука — сырой сельскохозяйственный продукт, а безопасной готовность к употреблению делает выпекание, а не проверка вкусом.

Короткое правило: чистая банка, свободное место, прикрытая ёмкость и возможность выхода газа. Герметичное хранение для активно бродящей закваски не подходит.