Домашняя закваскаСодержаниеПодробный ответ
Осмотрите закваску, вспомните историю хранения и последней подкормки, но не пробуйте её сырой: мука является сырым сельскохозяйственным продуктом и должна быть приготовлена перед употреблением. Оцените, есть ли пузырьки, подъём, тестообразная консистенция, жидкий слой или окрашенные и пушистые участки.
Если появилась окрашенная или пушистая плесень, культуру не используют и не пытаются спасать подкормками. Её выбрасывают, а ёмкость тщательно моют и ополаскивают.
Если плесени не видно, это всё равно не доказывает безопасность. Можно продолжить уход только по надёжной инструкции для данной культуры, регулярно добавляя свежую муку и воду и наблюдая, возвращаются ли повторяемые пузырьки и подъём. Не используйте запах как единственный критерий готовности или пригодности.
Жидкий слой с алкогольным запахом у долго не подкармливаемой закваски может быть побочным продуктом брожения; источник допускает его перемешивание или слив. Это утверждение не следует автоматически переносить на запах ацетона.
Если культура не показывает устойчивой активности, её происхождение или хранение неизвестны либо сомнения сохраняются, безопаснее использовать готовую пищевую культуру с инструкцией производителя. Универсальный срок восстановления по имеющимся данным установить нельзя.